立秋已過，依舊酷暑難耐，小青柑的清新正好稍解一絲燥熱。

　　雖說市場(chǎng)上小青柑品牌眾多、品質(zhì)參差、價(jià)格不一，但要找到做工講究，品質(zhì)符合自己要求的小青柑其實(shí)也沒有這麼復(fù)雜；今天我們就來拆解這層層包裹的小青柑。

　　小青柑基本是由兩樣原料組成的——普洱茶和小青柑：

　　-- 小青柑

　　青柑的辛味，主要來自于柑皮的油酮類物質(zhì)，青柑越小所含的油酮類物質(zhì)越多，隨著果實(shí)成長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)不斷轉(zhuǎn)化，因此，不同時(shí)間采摘的青柑所制成的柑普茶風(fēng)味自是不同，端視個(gè)人對(duì)柑味輕、重的偏好。

　　七月青柑個(gè)頭小，外皮油室含有大量芳香物質(zhì)，柑香濃郁且辛辣。制成的柑普茶即便泡了一整天，柑香依然明顯，但熟普的茶味也因此會(huì)被搶去風(fēng)頭。

　　八月青柑漸成熟，刺激小，過了立秋之後，青澀漸褪轉(zhuǎn)向成熟，青柑少了點(diǎn)刺激，多了些許甜香，且個(gè)頭稍大，可裝進(jìn)更多茶葉；因此沖泡之後熟普的茶味與柑香呈現(xiàn)較平衡的風(fēng)味。

　　當(dāng)然，無論你挑選的是哪種青柑，青柑外表必須是完整有光澤，且?guī)е逍碌臍馕丁?/p>

　　-- 熟普

　　因?yàn)榍喔虝?huì)搶去一些茶的味道，所以有很多柑普茶不太注重熟普的品質(zhì)。事實(shí)上，青柑容積不大、開口又小，裝入青柑的熟茶等級(jí)要在三級(jí)以上才算適宜。因?yàn)槭炱盏燃?jí)越低，茶葉越粗，越難裝柑；而且粗枝不易填實(shí)，使得青柑內(nèi)部空隙大，易留水氣，對(duì)後期儲(chǔ)存及風(fēng)味的轉(zhuǎn)化不利。

　　用上好的宮廷級(jí)別或同等級(jí)的普洱，原料細(xì)膩，沖泡時(shí)能夠很快的出色出味，與青柑相輔相成。但放眼市面上真正用宮廷料來做柑普茶的只有非常少數(shù)。除原料等級(jí)，熟普的香氣、陳期、耐泡度也不能忽視。

　　小青柑的制作，說穿了并不困難，難在真真實(shí)實(shí)的選用好原料；挑選小青柑也是一樣，留心觀察青柑和茶的外觀，再仔細(xì)比較風(fēng)味，就不難挑到中意的小青柑。